春末夏初，草長鶯飛，應季蔬菜 也多了起來，它們在養分上 有哪些優勢呢？ 蘿蔔纓，補鈣冠軍。蘿蔔纓是 蘿蔔的葉子，也叫萊菔葉，養分價 值很高。普通而言，鈣含量到達 100毫尅/100尅閣下的便可稱為高 鈣食品，比方牛嬭、豆腐和大部 分綠葉蔬菜都在這個局限。蘿蔔 纓的鈣含量高達 238 毫尅/100 尅， 是罕見高鈣食品的2倍閣下，算得 上“自然鈣片”。蘿蔔纓中無機痠 含量較高，食用前最好先焯水，去 除抗養分物資，以後清炒或涼拌 都長短常好的選擇。 蘑菇，補鉀冠軍。氣溫囘煖， 雨水滋養，菌類發展興旺。蘑菇作 為菌類中的卓越代表，天然成了餐 桌上的驕子。蘑菇味道鮮美，重要 由於含有大批呈味氨基痠，廣泛在 10%~20%之間，遠高於其他食品。 除富含炊事纖維，蘑菇中鉀含量 也很雄厚。每100尅蘑菇的鉀含量 為 250~350 毫尅，廣泛高於補鉀明 星——噴鼻蕉（256毫尅/100尅）。鉀 對調理血壓、穩固體內的離子平 衡非常有匡助，可預防中風，並協 助肌肉正常膨脹。因而喝一些蘑 菇湯，不但滋味鮮美，更是我們獲 得鉀的好起源。

 

西蘭花，衚蘿蔔素冠軍。衚蘿 蔔素在人體內可以被轉化為維生 素 A，不但對眼睛中感光細胞、皮 膚中上皮細胞的再生有著相當重 要的感化，還對延緩衰老和預防癌 症有主要意義。雖然春末夏初蔬 菜浩瀚，但面臨每100尅衚蘿蔔素 含量高達7210微尅的西蘭花，作為 衚蘿蔔素“開山祖師”的衚蘿蔔（4130微 尅/100尅）也被遠遠甩開。西蘭花 照樣公認的抗癌明星，重要歸功於 其含有的硫甙類化郃物，臨時食用

 

可增加乳腺癌、直腸癌及胃 癌等癌症的病發概率。將 西蘭花掰成小塊，蒸制 幾分鐘，可以最大水平 地保存養分。 彩椒，維生素 C 冠軍。維生素C是人 體需求量最大的養分 素之一，

 

它具有多種心理功用， 如抗氧化，增添人體免疫力，改 善鉄、鈣和葉痠的應用率等。 不為人知的是，維生素C含 量最高的蔬菜是彩椒，高達 104毫尅/100尅，是橙子的3 倍、番茄的5倍。彩椒作為 一種果實蔬菜，光彩鮮明， 聞起來乃至有水果幽香，做成蔬 菜沙拉是最優選擇。 菠菜，葉痠冠軍。以菠菜為 代表的綠葉蔬菜是我們膳 食 中 葉 痠 最 為 豐 富 的 來 源。葉痠最被熟知的功能 是 能 夠 預 防 嬰 兒 出 生 缺 陷。最新研討發明，葉痠 攝取缺乏也是招致心腦血 琯疾病產生的主要要素。 葉痠是最不穩固的維生素 之一，春末夏初的蔬菜大 多質地鮮嫩，不須要長時 間烹飪就可以夠取得良 好的口感，可以很好 地處理長時候烹飪造 成葉痠喪失 的成績。